MERCI à Christophe Faust pour le compte rendu du Champagne
et Jessica Ouellet pour la Bourgogne en suite
Bonne lecture
Je tiens surtout a remercier Jean Victor Kalt de nous avoir si bien reçu dans son restaurant a Erstein ,merci également aux élèves des lycées hôteliers et au propriétaire du domaine Champagne Lallier a Ay .Le repas était extraordinaire est toujours cette même passion dans les assiettes .
Champagne Lallier
Le domaine Lallier est une exploitation viticole familiale de quatre générations, situe a AY village historique viticole datant de l’époque Romaine .Francis Tribaut qui a est le nouveau propriétaire depuis 2004 nous a permis de déguster de très belles bouteilles de champagne avec son expertise et sa passion .
16 ha ,HVE, 12 ha en grands crus.
Ne pas hésiter a laisser respirer les champagnes avant la dégustation
Commentaires de dégustations :
Série R 2015 : 61% pinot noir chardonnay 39 % DOSAGE 7 G/L
Champagne brut issu dune année solaire .Bulles très fines ,teintes dorées .Nez de pèche de vigne, poire .Bouche ample et très agréable marquée par une très belle fraîcheur et une jolie longueur en bouche .Accords sur les desserts aux fruits ,tarte abricot ,gigot agneau …
Série R 2014 :56% PN 44% chardonnay dosage 6 g/l
Toujours cette finesse dans les bulles ,robe dorée et brillante .Nez plus vif sur un registre d’agrumes de miel ,plus de complexité .Bouche gourmande onctueuse et séduisante ,tout en fraîcheur et en finesse.
Série année 2013 : idem assemblage du dessus
Robe dorée et brillante la cuvée R 2013 enchante les yeux.Nez plus structuré, plus d’élégance autour de la poire ,coing et d’une touche de miel.Bouche généreuse fraîche marquée par les fruits blancs et jaunes .Longueur en bouche très intéressante .Accords sur un Turbot sauce crémée ,VOLAILLE DE Bresse aux morilles une tarte aux fruits jaunes ou blancs .
Série R 2012 : 62% PN 38% CHARDONNAY DOSAGE 8G/L
Robe dorée ,finesse des bulles toujours présente .Nez remarquable de groseilles mures ,élégant et frais .Bouche avec beaucoup de gourmandise une certaine puissance très agréable qui permettra de très jolies accords .Accords: magret d’agneau sauce a l’oseille
Parcellaire Loridon AY Grand Cru: 100 % chardonnay dosage 3g /l élevage de plus de 3 ans en cave
robe or verts .Nez agrumes, amandes d’une grande pureté .La bouche est suave le vin offre une longueur en bouche remarquable ,notes saline et iodé .Accords: carpaccio de saint jacques ,Cabillaud poché aux agrumes .
Parcellaire Les Sous AY: Grand Cru 100 % PN dosage 6 G/L
Elevage de plus de 3 ans en cave .cette cuvée est issu dune seule parcelle est l’expression de son terroir .
Robe jaune dorée un petit clin d’œil au diamant champagne .Nez brioché ,d’abricot avec quelques pointes de compotées .La bouche est riche est agréable avec un très belle équilibre soutenue par une belle vivacité .je note une remarquable longueur en bouche mais le Champagnes ont besoins de respirer pour exprimer tout leurs potentiels.
Accords :poêlée de girolles ,terrine de lapin aux pruneaux
Champagnes servis a l’apéritif
Blanc de Blancs 100% chardonnay 60% AY 40% cote des blancs -9g/l, issu uniquement de grands crus
Champagne très agréable tout en élégance et finesse avec des aromes d’agrumes de brioche .La bouche est légèrement sucrée généreuse est ample .on peux l’agrémenter de toasts de foie gras .
Champagne servi durant le repas :
Extra brut liège agrafe :70 % PN 30% CHARDONNAY élevage 5 ans
Cette cuvée est exclusivement issu de grands crus et travaillée de façon artisanale ,bouchon en liège afin de profiter de ces vertus de vieillissement. Vieillissement spécifique sur lies de levures. Champagne très peu dosée il est conseille de le servir entre 8 et 10 degré ,aromes de brioche, d’abricot il est très bien équilibre ,élégant est a la fois complexe ce qui lui amène tout son charme.
Grand rosé Grand Cru: 65 % PN 35% CHARDONNAY
Provient exclusivement de grands crus .Macération sous forme de » millefeuille », c’est a dire alternance de pinot noir et chardonnay afin de ne pas altérer les tanins .
Nez de fruits des bois, telles que la fraise des bois ,framboise un champagne élégant avec beaucoup de finesse et de soin apporté et une fraicheur remarquable .
Bonne lecture a tous et merci aux membres et au bureau pour ces magnifiques moments !!!!!
Christophe Faust
Suite à une effervescente dégustation (merci à Champagne Lallier), la Stammdesh du 02 septembre a permis de révéler des Bourgognes qui valsent entre élégance et accessibilité. C’est Jean-Victor Kalt qui a initié le projet auprès de son ami vigneron, Monsieur Didier Delagrange – Domaine Henri Delagrange & Fils. Ce dernier était heureux de présenter une série de rouges, majoritairement issus de l’appellation Volnay. Retour en quelques mots sur cette agréable dégustation.
Sur un ton résolument convivial, Monsieur Delagrange introduit les grandes lignes de son quotidien. Entre les aléas négatifs (ex. les transmissions difficiles qui font obstacle à la pérennité du vignoble) et le développement de nouvelles méthodes de travail (ex. augmentation des surfaces foliaires, rognage effectué plus tard), le vigneron aime sa Bourgogne. Ses 15 hectares de vignes comprennent un chouia de climats classés premier cru, dont Clos des Chênes, Les Champans, et Les Santenots. Un peu d’achat de raisin permet de compléter sa gamme, où l’on soigne l’équilibre qui préserve le fruit (esprit du Domaine). Dans les vignes et en cave, le travail raisonné prime. Côté élevage, les différentes cuvées ne sont jamais marquées par plus de 20% de fût neuf.
Le Volnay Vieilles Vignes 2017 annonce le style. Dans le verre, des arômes d’épices et de petits fruits noirs jouent du coude. En bouche, le vin apparaît gourmand certes, mais tout en légèreté. Les tanins fondus ainsi que la finale fruitée et nette relèvent un rouge excessivement digeste.
Le Pommard Les Vaumuriens Hauts 2017 se montre plus austère, sauvage, et épicé. En bouche, les tanins sont bien intégrés et le vin emplit le palais avec une sensation velours. Une finale tout en finesse.
Monsieur Delagrange nous informe que le Volnay 1er Cru Clos des Chênes 2017, situé à plus de 300 mètres d’altitude, est la vigne historique du Domaine. Un beau départ pour ses aïeux ! Dans un style alliant délicatesse, élégance et structure, le vin fait jaser les membres. À l’instar des schluck précédents, les tanins sont présents certes, mais polis comme tout.
Nous continuons la dégustation avec le Volnay 1er Cru Les Champans 2017. Tête de cuvée du Domaine jusqu’à l’arrivée des crus en Bourgogne, ce vin est produit à quelque 1600 bouteilles. Le verre dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices, et un petit côté sauvage. En bouche, le vin est résolument charnu, et s’impose plus en largeur qu’en longueur. Les tanins, plus présents que sur les cuvées précédentes, sont agréables. Un Volnay atypique !
Suite à une dégustation agréable de découvertes, Monsieur Delagrange nous surprend avec un Volnay 1er Cru Les Santenots 2017. Ce rouge explose un bouquet de fruits noirs, de violette et d’épices. En bouche, le vin exprime un équilibre surprenant. Une ballerine au palais ! Sur les tables avoisinantes, les coups de cœur sont mitigés entre ce premier cru et les précédents. Le prix fait trancher l’opinion de certains dégustateurs (±40-45€ conte ±34€ pour les précédents).
En période de plénière, Caroline Moraine introduit le Volnay Vieilles Vignes 2017. Une série d’éloges marque son commentaire, avant de terminer par «j’adore ses vins» ! Valère Roussel commente la série dégustée ; il retient le côté plaisir, le tarif compétitif. Les membres du groupe sont majoritairement d’accord avec son opinion.
En Alsace, les vins de Didier Delagrange sont disponibles auprès de Madame Florence Schiling. Au vu des approbations révélées au cours de la dégustation, ils s’introduiront rapidement sur les tables alsaciennes. Le caractère gourmand et la finesse de la gamme réjouit les amateurs de pinot noir. L’accessibilité (prêt à boire) et le tarif compétitif ajoute à l’appréciation.
Jessica Ouellet