L’Hôtellerie du jeudi 2 décembre 2010 11:29
Strasbourg (67) Chefs et futurs sommeliers ont été les acteurs importants d’un événement organisé dans la capitale européenne.
Les élèves sommeliers ont fait preuve d’enthousiasme et de talent.
Voulue par Serge Dubs, président de l’Union de la sommellerie française (UDSF) et chef sommelier de l’Auberge de l’Ill, et soutenue par le Comité interprofessionnel des vins d’Alsace (CIVA), l’organisation du concours du meilleur sommelier d’Europe s’est achevée sur le succès du candidat suisse Paolo Basso. Les cadres de l’UDSF et les membres de l’Association des sommeliers d’Alsace ont accueilli et encadré le séjour des 33 délégations étrangères.
Les élèves de mention complémentaire sommellerie du lycée professionnel Alexandre Dumas d’Illkirch Graffenstaden n’ont pas non plus ménagé leurs efforts. Accompagnés par leur professeur Antoine Woerlé, ils sont intervenus lors des différentes dégustations et repas organisés tout au long de l’épreuve.
Dîner de gala
Pour le dîner de gala, Emile Jung est ainsi sorti de sa retraite pour signer un sandre aux écrevisses et croustille de laitance de carpe. Il a été rejoint par Olivier Nasti (Le Chambard) qui proposait un filet de pigeon et cuisse de pigeon confite en cromesquis de pistache, betterave en condiment, billes de pistaches et truffe noire. Enfin, Dirck Gieselmann (second de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill) proposait la brioche de foie gras Paul Haeberlin. Le dessert, un ensemble millefeuilles de quetsches, granité et sorbet de coing, feuille dorée d’automne au chocolat, était l’œuvre de Christophe Meyer, pâtissier-chocolatier à Strasbourg.