Compte-rendu du Stammdesch du Lundi 1er Décembre 2014

Compte-rendu du Stammdesch du Lundi 1er Décembre 2014

C’est en ce début d’hiver (bien ressenti) que l’association s’est retrouvée (aux nombres de 35 personnes) au Stammdesch organisé par Rachel Voné, Audrey Meyer et Alexia Chareyre, à Blienschwiller, (67) au domaine Hubert Metz pour une dégustation d’un Grand Cru « méconnu » : Le granitique Winzenberg

Le Winzenberg a dû attendre le 17 décembre 1992 pour faire partie de l’appellation Alsace Grand Cru. Situé au Nord du village entre 230 et 320 mètres d’altitude et d’une surface de 19,20 ha, son sol est composé d’un granit désagrégé, à 2 micas. Les cépages dominants sont le Riesling, le Gewurztraminer et le Pinot Gris.

Le domaine Hubert Metz s’étend sur environ 10 hectares et conduit ses vins en culture raisonnée. La dégustation s’est faite dans la Cave de la Dîme qui date de 1728.

Voici ce qu’Hubert, Michèle et Céline nous ont proposés sur ce Grand Cru :

Riesling 2012 : Nez floral, racé terreux. Bouche sur du fruit intense et une finale très souple.

Riesling 2011 : Nez boisé. Bouche très ronde avec une finale acidulé.

Riesling 2010 : Nez floral. Bouche plus tranchante, minérale, acidulé avec un niveau de caudalie assez faible.

Riesling 2008 : Nez de champignon blanc et de musc. Bouche ample, minérale avec une acidité maitrisée. Fin de bouche asséchante.

Riesling 2007 : Nez très atypique, mentholé, eucalyptus, truffé. Bouche cire de miel et infusion de plantes.

Riesling 2003 : Nez de floral. Bouche acidulé avec un équilibre intéressant. Longueur assez courte.

Riesling 2002 : Nez de pomme mûre. Bouche confiturée et très ample. Belle finale.

Riesling 2001 : Nez de pomme d’amour. Bouche avec une belle acidité avec une finale longue et épicé.

Riesling 1995 : Nez légèrement oxydatif. Bouche très fine avec une finale puissante.

Riesling 1992 : Nez de vieille liqueur, bergamote, angélique confite. Bouche souple avec une longueur acidulé.

Riesling 1990 (à l’aveugle) : Nez fumé, pierre à feu. Bouche de citron confit avec une longueur acidulé pomme calvados.

Gewurztraminer 2013 : Nez de violette, anisé. Bouche souple, élégante avec une finale épicé.

Gewurztraminer 2012 : Nez de Rose fané, Bouche franche épicé et florale.

Gewurztraminer 2011 : Nez confituré, coing citronné. Bouche explosive et épicé. Finale avec beaucoup de fraicheur.

Gewurztraminer 2010 : Nez discret mais frais. Bouche tendre et légèrement épicé.

Gewurztraminer 2008 : Nez de champignon, pierre à fusil. Bouche structurée. Finale légèrement acidulé et iodé.

Gewurztraminer 2007 : Nez confituré, mangue, fruit exotique. Finale sur le bonbon avec une belle fraicheur.

Gewurztraminer 2005 : Nez un peu fermé et discret. Bouche fruité avec une finale florale.

Gewurztraminer 2002 : Nez floral, verveine. Bouche herbacée et une amertume maitrisée. Finale puissante et épicé.

Gewurztraminer 2001 : Nez de sous bois. Bouche élégante et souple. Finale sur le champignon.

Gewurztraminer 1997 (à l’aveugle) : Nez de muscat. Bouche très fraiche et une finale légèrement épicé.

Gewurztraminer 1991 : Nez empyreumatique. Bouche girofle et une finale mentholée.

Gewurztraminer 1985 : Nez de basilic. Bouche fruité et mentholé. Finale citronnelle.

Gewurztraminer 1981 (à l’aveugle) : Nez frais. Bouche franche avec une finale longue et épicé.

Gewurztraminer SGN 1990 (à l’aveugle) : Nez confituré. Bouche ample et finale épicé.

Ces deux verticales nous ont fait découvrir ou redécouvrir le Grand Cru Winzenberg où l’on peut voir le fil rouge du terroir. Le côté fumé, pierre à fusil, puissant, épicé, marqué et élégant nous rappelle celui du Grand Cru Brand.

Les coups de cœur sont 2008, 2002, 2001, 1992 pour les Rieslings et 2013, 2007, 2002 pour les Gewurztraminers

Après cette belle dégustation, nos trois drôles de dames, Rachel, Audrey et Alexia, nous ont organisés une soirée originale!!

Leur but était de nous faire découvrir des professionnels locaux, et nous pouvons dire que leur objectif a été atteint.

La forme du cocktail dînatoire à permis de partager nos points de vue sur les autres vins proposés par le vigneron pour accompagner le repas.

L’ambiance de Noël était de rigueur grâce à la décoration apportée par l’entreprise S2E EVENTS à Rosheim.

 

Grâce à ce repas, nous avons fait la connaissance de Martial Roos, cuisinier à domicile et formateur aux arts culinaires. Il nous a concocté des antipastis devant nos yeux.

Il met à l’honneur des produits frais et de très bonnes qualités en leur donnant un petit côté asiatique.

Par la suite, nous avons eu droit à une farandole de flammekueche, traditionnelles et originales.

Serge Hoffmann du restaurant « Chez Sergio » à Obernai était venu jusque dans la cour de la famille Metz pour nous préparer ce plat traditionnel au feu de bois.

Pour le dessert, c’est à nouveau Martial Roos qui c’est attelé à nous surprendre avec petits gâteaux de noël et verrines sucrées.

Comme l’a souligné notre président Serge Dubs, cette nouvelle approche du repas de Stammdesch a fait l’unanimité par sa convivialité, et pourra être reconduite dans le futur.

Merci encore à nos trois organisatrices et à la famille Metz pour cette belle journée de dégustation.

Nous vous souhaitons à toutes et à tous de bonnes fêtes de fin d’année.

Martial Roos Performance culinaire 0617561498 perf_culinaire@hotmail.fr

Serge Hoffman Chez Sergio 5a rue de l’Energie 67210 Obernai 0388507368 – 0607533039 sergehoffmann@orange.fr

S2E Events 25 avenue Clémenceau 67560 Rosheim 0388974494

Domaine Hubert Metz 3 Rue du Winzenberg 67650 Blienschwiller 0388926494 contact@hubertmetz.com

Pour l’ASA

Cyril CLAIR

 

Compte-rendu du Stammdesch du 1 Septembre au Domaine KLIPFEL-Barr

Compte-rendu du Stammdesch du 1 Septembre au Domaine KLIPFEL-Barr

organisée pour l’Association des Sommeliers d’Alsace

 

Après une visite le l’impressionnant Musée viticole du domaine et un arrêt au cœur du vignoble avec un point de vue sur le Monopole  ‘’Le Clos Zisser’’ 27 vins nous attendaient, pour une dégustation impressionnante.

 

Sylvaner 2011
Un vin d’une robe pâle, au nez le florale domine, soutenu par les agrumes.
Après aération on y décèle toujours les notes de citron, d’orange sanguine et même de la menthe fraîche.
En bouche l’attaque est vive, délicate, c’est un vin sec, agréable, d’une belle longueur.
Très joli vin, très typique.

 

Sylvaner Clos Zisser 1959
D’une robe paille, au nez ce vin dévoile du pain grillé avec une touche beurrée.
L’aération permet de développer les arômes de fruits tels la poire, l’abricot sec le tout finalisé par des notes fumées.
En bouche le vin est ample, puissant, avec une sorte de douceur et moelleux.
Le vin offre du gras, de la matière et une très belle longueur de 7 caudalies, avec une touche acidulée. Magnifique flacon et quel équilibre !

  

 

Sylvaner Clos Zisser 1947
Robe couleur Ambré, on y décèle des notes de fruits à l’eau de vie, de quetsche, de poivre vert. Après aération l’anis, le foin, la fleur d’oranger font leurs apparition.
C’est un nez délicat et surprenant par la fraîcheur.
En bouche le vin est ample, profond, structuré, d’une longueur exceptionnelle
Quelle tenue !

 

Riesling
Grand Cru Kirchberg de Barr 2005
Robe pâle à reflets verts, son premier nez est discret.
L’aération offre au vin des arômes de citron vert, de zestes d’agrumes, délicatement soutenus par la minéralité.
Belle bouche, vive, fraîche, racée, incisive, aux saveurs citronnées.
Vin sec, d’une belle longueur, taillé pour une garde de plus de 20 ans.

 

Riesling
Grand Cru Kirchberg de Barr 1999
Robe jaune argentée, le premier nez dévoile des arômes de fruits secs, des notes fumées et minérales.
Au second nez, les fruits dominent, on y trouve de l’exotisme, de la mangue, de l’ananas et de la menthe poivrée.
En bouche le vin est ample avec une belle attaque et de la fraîcheur. Il est harmonieux, d’un équilibre parfait entre la longueur, l’acidité et la richesse.
Très beau flacon à marier avec un turbot jus citronné, une sole associée à un jus de crustacés, une volaille fermière en duo avec des langoustines grillées, des chèvres frais.

 

Riesling
Côtes de Barr 1970
Robe de couleur paille,
C’est un vin discret qui après aération livre des arômes de chocolat blanc, de praliné, de camomille et d’herbes sèches.
En bouche, le crémeux se mêle à une belle acidité. Equilibré par un corps structuré, la fin de bouche à une longueur de 6 caudalies et s’étale sur une légère amertume aux saveurs de poivre blanc.
Bonne tenue générale.

  

 

Riesling
Grand Cru Kirchberg de Barr 1983
Robe argentée, premier nez totalement fermé.
Après aération, le végétale domine avec des notes de menthe, basilic, tomate verte.
La bouche est vive, puissante, marquée par une acidité en milieu de bouche.
D’une longueur moyenne, le vin termine déséquilibré par l’alcool.
Je suis déçu par le flacon, par rapport à la grandeur du millésime !

 

Riesling
Grand Cru Kirchberg de Barr 1964
Robe de couleur cognac.
Le premier nez dégage des parfums de mirabelles et kirsch.
L’aération apporte au vin du volume avec des effluves de brioche chaude, de beurre salé.
En bouche le vin est dur, presque tannique, marqué par une acidité asséchante.
La longueur moyenne offre en rétro-olfaction des saveurs iodées.

 

Riesling
Clos Zisser 1949
Robe ambré aux reflets verts.
Ici la route des épices se mêle aux essences d’oranges et de cognac, le tout soutenu par la truffe noir, le sous bois, le miel. Quel nez !!
En bouche cette cuvée développe une attaque ample et onctueuse, une matière profonde, une touche acidulée. C’est un vin délicat de très grande tenue. Juste incroyable !

  

 

Riesling
Clos Zisser 1942
Couleur orange, sans vouloir trop perturber le vin, à l’aération il reste discret. Petit à petit il révèle des senteurs de pommes blettes et d’orges maltés.
Au palais le vin délivre du volume, du gras, de la puissance, une dimension dense et généreuse, une longueur sans fin.
J’ai du mal à me contenter de ces termes, mais je me trouve devant l’histoire et le respect.

 

Muscat
Grand Cru Kirchberg de Barr 2009
Robe jaune pâle, c’est un vin expressif, très ouvert aux odeurs de fruits de la passion, de rose fraîche, de jasmin.
La bouche est vive, croquante, équilibrée par une très belle longueur et finale fruitée. Magnifique Muscat à associer aux saveurs Thaï

 

Muscat
Grand Cru Kirchberg de Barr 2011 Vendanges Tardives
Robe argentée.
La encore, un vin très ouvert aux arômes d’acacia, de citronnelle, de pêche et pâte de fruits.
Au palais la douceur s’intègre à la fraicheur et joue presque la légèreté.
La matière est présente, la longueur de 8 caudalies clôture un équilibre parfait.
Un pur régal ! de la gourmandise

 

Muscat
Clos Zisser 1959
Robe jaune soutenu.
Le nez dévoile des notes de safran, de muguet et poivre vert. Très vite à l’aération j’y décèle les parfums de thé Darjeeling.
La bouche est vive et ample à la fois.
Le corps de ce vin est généreux d’une longueur inimaginable
La fin de bouche offre des saveurs de poivre et coriandre
Quel grand vin !

  

 

Muscat
Clos Zisser 1942
Robe argentée.
Ici le nez est plus discret et fermé.
Je n’ai pas envie de trop l’aérer et attends qu’il offre ses arômes.
J’y découvre de la cire, du miel de résineux, du cuir.
La bouche est vineuse, puissante, épicée, d’une belle longueur fine et riche
Je reste bouche bée devant la très bonne tenue de ce vin

 

Pinot Gris
Grand Cru Kirchberg de Barr 2008
Robe à reflets gris
Le nez est très expressif aux arômes de truffes blanches, de miel, de pêches des vignes, de poires confites.
En bouche la douceur et la tendresse de ce vin sont déposées sur une belle matière équilibrée.
La longueur de 8 caudalies finalise la rétro olfaction par des arômes d’abricots secs. Quelle fraicheur.. C’est réellement très bon ! un vin à associer à une côte de veau aux truffes, un magret d’oie aux fruits secs, un foie d’oie poêlé aux fruits du verger et très vieux balsamique.

 

Pinot Gris
Grand Cru Kirchberg de Barr 2001
Robe or blanc
Aux parfums de sous bois, de cuir et de musc, ce vin joue la carte de la virilité.
En bouche le vin est puissant, dur et austère.
Marqué par une acidité, il garde cependant une belle finale. A tenter avec des noisettes de chevreuil au poivre, purée de carottes à la cannelle.

 

Tokay
Grand Cru Kirchberg de Barr 1964
Couleur or, ce vin étale ces odeurs d’humus, de girolles fraîches et d’écorce de pins.
L’attaque ferme et rigide en bouche intègrent une matière structurée et racée.
La encore un vin de grand caractère et d’une belle longueur.
Les yeux fermés, j’ai l’impression de déguster un vin du Libournais à travers des saveurs ferrugineuses

 

Tokay
Clos Zisser 1959
Robe de couleur paille
Au nez, les parfums sont subtils. J’y découvre de la réglisse, la cire, du thym serpolet, de la sauge. En bouche, le vin est rond, gras, presque moelleux.
L’acidité intègre parfaitement cette matière et apporte beaucoup de fraîcheur et de longueur. Très bel équilibre et grand vin.

 

Tokay
Clos Zisser 1945
Couleur sombre bronze. Un vin expressif avec du caractère. Il dévoile très rapidement sa panoplie aromatique.
J’y trouve du caramel au beurre salé, du havane, de la gentiane, de la terre humide. En bouche le vin est ferme et tannique.
Le gras, l’onctuosité, la profondeur, la matière, la longueur me rappellent les grands Porto Colheita.
En fin de bouche une fraicheur incroyable tapisse le palais. Quel grand vin !

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 2000 Sélection de Grains Nobles
Couleur or cristallin.
Le nez est fermé et demande beaucoup d’aération.
Au second nez, le vin affiche des notes de roses fanées, de pâte de fruits, de mandarine, de cédrat.
En bouche le vin indique une fermeture évidente.
J’y trouve du liquoreux, de la puissance, une belle acidité, une digestibilité, mais le tout manque un peu d’harmonie.

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 2005
Robe à reflets argentés
La encore ce vin appelle à l’aération. Après cela il émane des notes de miel, de mirabelles, d’abricot frais, de cannelle et d’anis.
En bouche le vin est opulent, marqué par la puissance et soutenu par une très belle longueur et de la fraicheur. Vin de garde à découvrir en compagnie d’un millefeuille de foie gras et pain d’épices à l’orange….

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1976
Couleur vieux cognac
Très vite le vin délivre des odeurs de viande fumée et de gingembre.
Après aération le fruité reprend le dessus avec des parfums de pêche au sirop et poire compotée.
En bouche l’onctuosité domine et se dépose sur une matière riche et épicée.
Bon équilibre et belle fin de bouche. Très joli vin !

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1971
Couleur caramel.
C’est un vin aux arômes de pâtisserie.
J’y retrouve de la brioche, la tatin, la pomme au four, la gelée de coings
En bouche le poivre domine, rehaussé par un corps structuré et profond.
La rétro olfaction est marquée par une légère amertume
Très beau vin, long et savoureux

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1964
Couleur Vieil Or
Un vin qui rappelle les arômes d’un Higland par les notes salées,iodées,fumées.
En bouche le vin est ample, généreux et racé.
De bonne longueur il clôture sa dégustation par des tanins.

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1961
Robe ambrée.
Par son bouquet il rappelle le 1964, le tout soutenu par des essences de truffes blanches, de tourbe et de foin.
En bouche l’attaque est racée et vive. Le milieu de bouche est puissant au saveur de pain grillé, de beurre salé, de thé noir, d’iode.
Quelle longueur et fraîcheur. Un très beau vin !

 

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1959
Robe cuivrée. Au nez j’y décèle de la liqueur de mandarine et du jasmin.
C’est restreint mais d’une très grande délicatesse.
En bouche le vin est onctueux, la matière profonde, le milieu de bouche structuré et rond.La longueur de 8 caudalies
Quelle tenue et classe, c’est vraiment très bon !

 

Gewurztraminer
Clos Zisser 1943
La aussi la robe est cuivrée, légèrement plus claire.
Au nez, le vin nous offre des arômes exotiques, d’orange sanguine, de mangue, de zestes confits, de caramel chaud, de cèdre.
En bouche le vin est riche, gras, puissant, presque moelleux.
Le vin est dense et structuré d’une longueur infinie.
C’est grand et magnifique !

 

Le Clos Zisser est situé au milieu du Kirchberg de Barr, sur une superficie de 3,5 Ha.
Le sol est de composition marno-calcaire, il s’agit de sol peu profond, riche en cailloux. Grâce à son terroir exceptionnel, son climat et son exposition le domaine Klipfel élabore des vins et de grande garde, soulignés par la finesse et l’élégance.

 

Pour les Sommeliers
Rachel et Frédéric Voné

Les Alsaciens font parler d’eux

Les Grands Titres pour les sommeliers Alsaciens

Serge Dubs entouré des membres de l'ASA ©SandrineKauffer

 

* 28e Concours du Meilleur sommelier de France : Jonathan Bauer-Monneret remporte le titre à Beaune

https://www.sommelier-france.org/concours/actualites/2233-28e-concours-du-meilleur-sommelier-de-france-les-quatre-finalistes-sont

 

 

* Finale du MOF Sommelier, la aussi des Alsaciens

Par ordre alphabétique, il s’agit de :

Jonathan Bauer-Monneret (Spring, à Paris),

Eric Goettelman (Bernard Loiseau, à Saulieu),

Anthony Hubault (Auberge du jeu de paume, à Chantily),

Romain Iltis (L’Arnsbourg, à Baerenthal),

Christophe Martin (lycée technique hôtelier, à La Rochelle),

Florent Martin (George V, à Paris),

Pascal Paulze (L’Oasis, à Mandelieu – La Napoule),

Cédric Pilot (Les Crayères, à Reims),

Philippe Troussard (Les caudalies, à Arbois),

Denis Verneau (La Mère Brazier, à Lyon),

Nicolas Vialettes (Lasserre, à Paris),

Pierre Vila Palleja (Le petit sommelier, à Paris).

 

 

* Serge Dubs fait chevalier de l’ordre de la Légion d’honneur.

https://www.julienbinz.com/Serge-Dubs-fait-chevalier-de-l-ordre-de-la-Legion-d-honneur_a5833.html

Le Sénateur Hubert Haenel a remis la médaille à Serge Dubs ©Pascal Morgenroth

 

 

 * Christophe Meyer Sommelier de l’année 2015

 

https://www.busche.de/presse/?pressemitteilungen?sommelier2015

 

 

 

* Audrey Schenherr Au Cerf est la sommelière de l’année Pudlo 2015

 

https://www.julienbinz.com/Laurent-Arbeit-est-le-chef-de-l-annee-du-PUDLO-ALSACE-2015_a5738.html

 

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