Compte-rendu du Stammdesch du Lundi 1er Décembre 2014
C’est en ce début d’hiver (bien ressenti) que l’association s’est retrouvée (aux nombres de 35 personnes) au Stammdesch organisé par Rachel Voné, Audrey Meyer et Alexia Chareyre, à Blienschwiller, (67) au domaine Hubert Metz pour une dégustation d’un Grand Cru « méconnu » : Le granitique Winzenberg
Le Winzenberg a dû attendre le 17 décembre 1992 pour faire partie de l’appellation Alsace Grand Cru. Situé au Nord du village entre 230 et 320 mètres d’altitude et d’une surface de 19,20 ha, son sol est composé d’un granit désagrégé, à 2 micas. Les cépages dominants sont le Riesling, le Gewurztraminer et le Pinot Gris.
Le domaine Hubert Metz s’étend sur environ 10 hectares et conduit ses vins en culture raisonnée. La dégustation s’est faite dans la Cave de la Dîme qui date de 1728.
Voici ce qu’Hubert, Michèle et Céline nous ont proposés sur ce Grand Cru :
Riesling 2012 : Nez floral, racé terreux. Bouche sur du fruit intense et une finale très souple.
Riesling 2011 : Nez boisé. Bouche très ronde avec une finale acidulé.
Riesling 2010 : Nez floral. Bouche plus tranchante, minérale, acidulé avec un niveau de caudalie assez faible.
Riesling 2008 : Nez de champignon blanc et de musc. Bouche ample, minérale avec une acidité maitrisée. Fin de bouche asséchante.
Riesling 2007 : Nez très atypique, mentholé, eucalyptus, truffé. Bouche cire de miel et infusion de plantes.
Riesling 2003 : Nez de floral. Bouche acidulé avec un équilibre intéressant. Longueur assez courte.
Riesling 2002 : Nez de pomme mûre. Bouche confiturée et très ample. Belle finale.
Riesling 2001 : Nez de pomme d’amour. Bouche avec une belle acidité avec une finale longue et épicé.
Riesling 1995 : Nez légèrement oxydatif. Bouche très fine avec une finale puissante.
Riesling 1992 : Nez de vieille liqueur, bergamote, angélique confite. Bouche souple avec une longueur acidulé.
Riesling 1990 (à l’aveugle) : Nez fumé, pierre à feu. Bouche de citron confit avec une longueur acidulé pomme calvados.
Gewurztraminer 2013 : Nez de violette, anisé. Bouche souple, élégante avec une finale épicé.
Gewurztraminer 2012 : Nez de Rose fané, Bouche franche épicé et florale.
Gewurztraminer 2011 : Nez confituré, coing citronné. Bouche explosive et épicé. Finale avec beaucoup de fraicheur.
Gewurztraminer 2010 : Nez discret mais frais. Bouche tendre et légèrement épicé.
Gewurztraminer 2008 : Nez de champignon, pierre à fusil. Bouche structurée. Finale légèrement acidulé et iodé.
Gewurztraminer 2007 : Nez confituré, mangue, fruit exotique. Finale sur le bonbon avec une belle fraicheur.
Gewurztraminer 2005 : Nez un peu fermé et discret. Bouche fruité avec une finale florale.
Gewurztraminer 2002 : Nez floral, verveine. Bouche herbacée et une amertume maitrisée. Finale puissante et épicé.
Gewurztraminer 2001 : Nez de sous bois. Bouche élégante et souple. Finale sur le champignon.
Gewurztraminer 1997 (à l’aveugle) : Nez de muscat. Bouche très fraiche et une finale légèrement épicé.
Gewurztraminer 1991 : Nez empyreumatique. Bouche girofle et une finale mentholée.
Gewurztraminer 1985 : Nez de basilic. Bouche fruité et mentholé. Finale citronnelle.
Gewurztraminer 1981 (à l’aveugle) : Nez frais. Bouche franche avec une finale longue et épicé.
Gewurztraminer SGN 1990 (à l’aveugle) : Nez confituré. Bouche ample et finale épicé.
Ces deux verticales nous ont fait découvrir ou redécouvrir le Grand Cru Winzenberg où l’on peut voir le fil rouge du terroir. Le côté fumé, pierre à fusil, puissant, épicé, marqué et élégant nous rappelle celui du Grand Cru Brand.
Les coups de cœur sont 2008, 2002, 2001, 1992 pour les Rieslings et 2013, 2007, 2002 pour les Gewurztraminers
Après cette belle dégustation, nos trois drôles de dames, Rachel, Audrey et Alexia, nous ont organisés une soirée originale!!
Leur but était de nous faire découvrir des professionnels locaux, et nous pouvons dire que leur objectif a été atteint.
La forme du cocktail dînatoire à permis de partager nos points de vue sur les autres vins proposés par le vigneron pour accompagner le repas.
L’ambiance de Noël était de rigueur grâce à la décoration apportée par l’entreprise S2E EVENTS à Rosheim.
Grâce à ce repas, nous avons fait la connaissance de Martial Roos, cuisinier à domicile et formateur aux arts culinaires. Il nous a concocté des antipastis devant nos yeux.
Il met à l’honneur des produits frais et de très bonnes qualités en leur donnant un petit côté asiatique.
Par la suite, nous avons eu droit à une farandole de flammekueche, traditionnelles et originales.
Serge Hoffmann du restaurant « Chez Sergio » à Obernai était venu jusque dans la cour de la famille Metz pour nous préparer ce plat traditionnel au feu de bois.
Pour le dessert, c’est à nouveau Martial Roos qui c’est attelé à nous surprendre avec petits gâteaux de noël et verrines sucrées.
Comme l’a souligné notre président Serge Dubs, cette nouvelle approche du repas de Stammdesch a fait l’unanimité par sa convivialité, et pourra être reconduite dans le futur.
Merci encore à nos trois organisatrices et à la famille Metz pour cette belle journée de dégustation.
Nous vous souhaitons à toutes et à tous de bonnes fêtes de fin d’année.
Martial Roos Performance culinaire 0617561498 perf_culinaire@hotmail.fr
Serge Hoffman Chez Sergio 5a rue de l’Energie 67210 Obernai 0388507368 – 0607533039 sergehoffmann@orange.fr
S2E Events 25 avenue Clémenceau 67560 Rosheim 0388974494
Domaine Hubert Metz 3 Rue du Winzenberg 67650 Blienschwiller 0388926494 contact@hubertmetz.com
Pour l’ASA
Cyril CLAIR