Catégorie : Les Concours

Romain Iltis, Alsacien formé à l’école hôtelière d’Illkirch-Graffenstaden et aujourd’hui chef sommelier du restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal, a remporté, le lundi 15 octobre à Marseille, le titre de Meilleur sommelier de France à l’issue de la finale d’un concours organisé par l’UDSF en partenariat avec le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence.

A 30 ans, ce passionné du vin à l’enthousiasme communicatif, avait passé pour la quatrième fois consécutive avec succès la phase de qualification. Mais si, à Strasbourg (2006) puis Perpignan (2008) il n’avait pas atteint la finale, cette fois, à l’image de la performance réussie à Fontevraud (2010) il figurait bien dans le dernier carré. Il y était accompagné par Pascaline Lepeltier (Rouge tomate à New-York), Florent Martin (Hôtel George V à Paris) et Antoine Petrus (Restaurant Lasserre à Paris).

Devant plus de 600 spectateurs, dans l’amphithéâtre du Palais du Pharo, Romain Iltis a donc dominé une finale d’un niveau exceptionnel où il devait tour à tour faire preuve d’expérience pratique, de finesse dans l’art de la dégustation et de connaissances théoriques.

A l’annonce du palmarès, le jeune Alsacien a laissé éclater sa joie, associant aussitôt à son succès quelques personnalités qui ont marqué son parcours professionnel. « Trois hommes sont essentiels, Antoine Woerlé mon professeur au lycée Alexandre-Dumas, Yvon Gautier de ‘La verte vallée’ à Munster qui m’a mis le pied à l’étrier, et Serge Dubs notre meilleur sommelier du monde qui constitue pour nous tous un symbole… La force de la sommellerie alsacienne, c’est d’abord une certaine abnégation. Nous ne renonçons jamais tant que le succès n’est pas là. C’est aussi le dynamisme de notre association dont de très nombreux membres sont venus m’encourager. »

Bien décidé à savourer ce titre, Romain Iltis souligne qu’il « récompense plus de six ans de travail. Un concours, c’est l’envie de progresser puis cela donne un but à cette progression et finalement la compétition devient un jeu ! Mon prochain objectif, le concours du meilleur ouvrier de France. Mais avant je vais simplement profiter de cette victoire… »

Texte et photos Jean Bernard

L’Hôtellerie du jeudi 2 décembre 2010 11:29

Strasbourg (67) Chefs et futurs sommeliers ont été les acteurs importants d’un événement organisé dans la capitale européenne.

Les élèves sommeliers ont fait preuve d’enthousiasme et de talent.

Voulue par Serge Dubs, président de l’Union de la sommellerie française (UDSF) et chef sommelier de l’Auberge de l’Ill, et soutenue par le Comité interprofessionnel des vins d’Alsace (CIVA), l’organisation du concours du meilleur sommelier d’Europe s’est achevée sur le succès du candidat suisse Paolo Basso. Les cadres de l’UDSF et les membres de l’Association des sommeliers d’Alsace ont accueilli et encadré le séjour des 33 délégations étrangères.

Les élèves de mention complémentaire sommellerie du lycée professionnel Alexandre Dumas d’Illkirch Graffenstaden n’ont pas non plus ménagé leurs efforts. Accompagnés par leur professeur Antoine Woerlé, ils sont intervenus lors des différentes dégustations et repas organisés tout au long de l’épreuve.

Dîner de gala

Pour le dîner de gala, Emile Jung est ainsi sorti de sa retraite pour signer un sandre aux écrevisses et croustille de laitance de carpe. Il a été rejoint par Olivier Nasti (Le Chambard) qui proposait un filet de pigeon et cuisse de pigeon confite en cromesquis de pistache, betterave en condiment, billes de pistaches et truffe noire. Enfin, Dirck Gieselmann (second de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill) proposait la brioche de foie gras Paul Haeberlin. Le dessert, un ensemble millefeuilles de quetsches, granité et sorbet de coing, feuille dorée d’automne au chocolat, était l’œuvre de Christophe Meyer, pâtissier-chocolatier à Strasbourg.