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Stammtesch, Décembre 2012

On 14 décembre 2012

C’est dans le village de Kaysersberg, déjà paré des lumières de noêl, que l’association des sommeliers d’Alsace s’est réuni pour son traditionnel Stammtesch. C’est dans les restaurant la famille Nasti, (le Chambard et Flamme and Co) que 40 membres environ se sont rejoint pour une dégustation à la fois enrichissante et surprenante. Le thème du jour : les vins autrichiens

C’est en présence de Monsieur Willi Klinger, directeur général du syndicat des vins d’Autriche que l’après midi débuta. Il introduit le thème par un film-conférence explicatif des généralités et typicités du vignoble autrichien. Après quelques photos nous montrant la beauté des paysages, M. Klinger nous expliqua l’antériorité et richesse du vignoble.

Parmi les informations importantes, il est à noter :

– l’Autriche est un vignoble de 46 000 Ha (deux fois la Bourgogne environ)

– 20 000 domaines d’une moyenne de 2,26 ha pour 6000 metteurs en bouteilles.

– 2/3 du vignoble est planté en blanc (le Grüner Veltliner représente 30 % du vignoble)

– le vignoble est situé à essentiellement à l’est du pays, entre la 47 et 48 ème latitude

– Le climat est continental avec le vent du nord qui apaise l’air chaud Pannomien.

Après nous avoir fait un panorama des différentes régions viticoles, il s’affaira à nous expliquer l’ensemble des démarches qualitatives engagé dans leur pays. En plus de la mise d’origine symbolisé par le drapeau autrichien sur les capsules, il nous expliqua l’esprit de la démarche D.A.C. (Districtus Austriae Controllatus). Cette mention, attribuée à 8 régions aujourd’hui, a pour but de créer des notions géographiques certifiées sur des cépages typiques afin que ces derniers deviennent des références « marketing ». Ainsi, depuis 2002 a été élevé au rang de D.A.C. :

Blanc : Rouge :

– Weinviertel (Grüner Veltliner) – Eisenberg (Blaufrankish)

– Traisental (GV et Riesling) – Mittelburgenland (Blaufrankish)

– Kremstal (GV et Riesling) – Neusiedlersee (Zweigelt)

– Kamptal (GV et Riesling)

Rouge et Blanc

– Leithalberg (GV, Riesling et Blaufrankisch)

Monsieur Klinger nous confirma que les autres régions tel la Wachau ou La Styrie étaient également dans cette démarche.

La richesse des vins d’Autriche tient aussi de son ampélographie. On trouvera des cépages typiques en blanc comme en rouge. On peut citer : le Grüner Veltliner, le Welschrieling, le roter veltliner, rotgipfler, …. en blanc et le Zweigelt, Blaufrankisch, Sankt Laurent et blauer Wildbacher en Rouge.

Après cette phase théorique, vint la dégustation, orchestré en deux temps. Des vins de domaine présent tel Schloss Gobelsburg et Bründlmayer de la Kamptal et G. & H. Heinrich du Burgenland. Chacun présentant plusieurs cuvées de haute qualité qui nous donnait les bases gustatives des cépages

Ensuite, en libre service, plusieurs cuvées de vignerons et millésimes différents. Tout d’abord des Grüner Veltliner afin de bien mémorisé les typicités et potentiels de vieillissement de ce grand cépage et ensuite plusieurs curiosités issu de cépages inconnus pour la plus part. On notera des vins de chez Pichler, Hirtzberger, Pfaffl, Ott, Stadlmann ou encore Nigl. Parmi les bonnes surprises, des sauvignon du Sudsteiermark (domaine tement), Rotgipfler de la Thermenregion et un gemischter satz, complantation traditionnelle de la région de Wien.

C’est sur ces palettes aromatiques inconnues le plus souvent que l’assemblée prolongea la soirée par notre traditionnel repas. Un grand merci aux domaines présents et Monsieur Willi Klinger pour leur présence ainsi qu’a Emmanuel Nasti et Pascal Leonetti pour l’organisation de cet intéressant Stammtesch.

Pour L’ASA

Romain ILTIS

Romain Iltis nous livre ses impressions du dernier stammtesch.

Granite et vins? Existe-til des marqueurs ?

de Christelle Brusat

On 2 novembre 2012

dans Stammdesh, ARCHIVES

C’est dans le cadre automnale de l’Hôtel VERTE VALLEE de Munster que notre membre Romain ILTIS nous a reçu pour le Stammtesch de Novembre. Un thème original était au centre de la dégustation :, le lien entre différents vins et un sol similaire. La roche choisie est le granite.

Cette roche que nous connaissons tous s’avère être propice à la vigne mais peu répandue en France. Elle est le résultat du refroidissement très lent du magma sous la couverture terrestre. Il est composé de Quartz, mica et Feldspath. Son nom vient du latin « Granum » qui signifie grain en référence à la texture grenue de cette roche.

L’objectif de cette dégustation était donc de déterminer s’il existe un lien entre les vins, tous issus du même sol mais d’origine, de cépages et de vignerons différents. La dégustation se déroula en deux sessions distinctes.

La première session concerna les vins blancs. Ainsi nous avons découvert un Vin De Savoie Cruet domaine de l’IDYLLE aux senteurs typiques de fleurs blanches, une confrontation entre un Saint Joseph blanc PIERRE GAILLARD 2010 et Saint Joseph Blanc DOMAINE DU MONTEILLET 2010, un Condrieu « Les Grandes Chaillées » 2009 (même domaine) aux senteurs de bois frais et d’abricot confronté à un Alsace Grand Cru Brand pinot Gris 2001 de la CAVE DE TURCKHEIM à l’évolution noble et élégante, un vin de Corse du domaine ABBATUCCI cuvée Faustine déclinant des notes d’infusion et d’herbes fraîches en opposition au Riesling, Alsace grand cru Brand Cave de TURCKHEIM 2008 citronné et vif , l’Irouleguy Herri Mina 2008 vinifié par Jean Claude BERROUET structuré et d’une grande pureté et enfin un Alsace Riesling Holder SCHOENHEITZ 2002 surprenant de minéralité et de tension.

La deuxième partie fût la dégustatg

ion de vins rouges issus de ce noble terroir. Il fût d’abord proposé en guise de transition un Côtes du Forez, cuvée Volcanique du domaine VERDIER LOGEL représentatif de la roche primaire, le granit étant un dérivé de lave. Puis du même domaine fût dégusté la « cuvée des gourmets » d’un fruit et d’une gourmandise des plus enjouées. On compara également un Côte de Brouilly, Terre Dorés, jean paul BRUN 2010 à l’ampleur tanique affirmée et un Côte Roannaise « les millerands »de chez Robert SERROL 2010 exprimant l’élégance et le fruit du gamay. On dégusta ensuite un Alsace Pinot Noir, Linsenberg, Domaine Schoenheitz 2009 qui une fois de plus montra que l’Alsace possède un vrai potentiel en rouge de structure et de qualité ainsi qu’un Saint Joseph, Cuvée du Papy, Domaine du Monteillet 2006 aux senteurs poivrées et de sous bois. Un vin de Corse rouge du domaine ABBATUCCI à base de nielluccio et sciacarello conclu cette dégustation.

C’est ainsi que l’assemblée de manière collégiale fit une synthèse de l’influence du granite dans l’expression des vins. Pour les vins blancs des liens purent être déterminée. Dans la structure, une acidité droite et franche doté d’une tension nette et tranchante marquent les vins en développant une sensation gourmande. Aromatiquement, des senteurs de végétaux nobles tel l’herbe fraîche et les infusions marquent la fin de bouche et sont exhaussée par une intense sensation saline et minérale présente dans l’ensemble des vins.

Pour les vins rouges, la détermination d’un lien ou point commun entre les vins fût plus compliquée. Les participants arrivèrent à la conclusion que les tanins, l’élevage et la puissance aromatique des cépages agissent comme un filtre et rendent plus difficile une détermination de marqueur du terroir dans les vins.

C’est autour du repas traditionnel que l’échange se termina, le tout agrémenté de vins du domaine Schoenheitz, Monteillet et l’FRV100 de Jean-Paul Brun et se termina en apothéose par un Riesling Alsace Grand Cru Schlossberg, ; Cuvée Epicentre 2009 du domaine Albert Mann.

Merci aux participants pour leur présence et aux nombreux vignerons qui ont répondu avec enthousiasme à cette dégustation peu ordinaire.

Pour L’ASA, Romain ILTIS