Compte rendu du Stammdesch du lundi 12 janvier 2015

Côté Cour à Colmar

Stéphane Derenoncourt nous présente quelques domaines

 

Stéphane Derenoncourt fait parti de la nouvelle génération de conseillers viticoles et vinicoles.

Son équipe de consulting panache ses missions pour remettre en lumière des vins en s’inspirant du terroir et de la typicité du sol.

 

Les Vins dégustés au Stammdesch :

 

–                    Château La Croix Lartigue 2010, Castillon Côte de Bordeaux

–                    Château Vrai Canon Bouché 2011, Canon Fronsac

–                    Château Bel-Air 2011, Pomerol

–                    Château La Tour Figeac 2011,  Grand Cru Classé Saint-Emilion

–                    Château La Gaffelière 2010, 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion

–                    Château Les Carmes Haut-Brion 2011, Pessac-Léognan

–                    Château Talbot 2010, Saint-Julien

–                    Pendore « Okuzgozu » 2010, Turquie

–                    Bargylus 2008, Syrie

–                    Alonso Del Yerro 2011, Ribera del Duero Espagne

–                    Derenoncourt « Cabernet Sauvignon » 2009, Red Hill Californie Etats-Unis

 

Durant le repas Stéphanne  Derenoncourt nous a également fait découvrir :

 

–                    Estate Argyros Oak Fermented Assyrtiko 2013, Santinori Grèce (Blanc)

–                    Domaine de L’A 2011, Castillon Côtes de Bordeaux

–                    Château Pavie Macquin 2011, 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion

 

Nous sommes heureux d’avoir reçu Stephane Derenoncourt en Alsace. L’ensemble des vins présentés sont des  »vins digestes » qui donnent envie de boire.

 

Nous avons eu un coup de cœur pour :

 

–                    Domaine Syrien « Bargylus » en 2008. Nous pouvons saluer le courage des personnes sur place qui ont créé en intégralité le vignoble. Les vignes sont jeunes, car le premier millésime est sorti en 2006. Le vin a un beau potentiel, il manque encore un peu d’équilibre mais les épices charmes beaucoup et donnent de la chaleur au vin. Une fraîcheur apparaît tout de même en fin de bouche pour rééquilibrer l’ensemble.

 

–                    Château Vrai Canon Bouché 2011 est intéressant pour son qualité/prix. Il mérite un carafage pour profiter au maximum de ses arômes de truffe noire, de poivre et de son léger côté salin en fin de bouche (qui est donné par le sol).

 

–                    Château Talbot 2010. Derenoncourt Consultants n’est actif que depuis 2008 au château. C’est un vin avec beaucoup de force, on retrouve des arômes animals, de brett, de poivron, de vieille rose.

 

–                    Domaine de L’A 2011. Domaine appartenant à Stéphane Derenoncourt et à sa femme. On retrouve une bouche soyeuse et fine avec des arômes de violette et de cerise. Les tanins sont travaillé sans rigidité, la finale est persistante avec de beaux fruits rouges

 

Un grand merci à Emmanuel Nasti d’avoir organisé cette belle journée à Côtécour-Côtéfour à Colmar.

 

Cyril et Audrey

Compte-rendu du Stammdesch du 6 Octobre Abbayes et Châteaux du Languedoc

Publié le 22 octobre 2014 par Frederic Voné

Lundi 6 Octobre 2014

Dégustation organisée pour l’Association des Sommeliers d’Alsace

 

 

C’est dans le cadre de l’Hôtel à la Cour d’Alsace **** à Obernai que Frédéric Voné Directeur de la Restauration et Chef Sommelier de ce très bel établissement avait accueilli 42 dégustateurs pour une journée sous le signe des Abbayes et Châteaux du Languedoc

 

 

ACL, Abbayes et Châteaux du Languedoc est un groupement de propriétés et de domaines viticoles, marqués par l’authenticité de leurs terroirs, leurs cépages et climats.

Cette dégustation à été riche en découvertes, enrichissante à travers les différences de style et rehaussée par la présence d’Henri Bouchard propriétaire de l’Abbaye Sylva Plana, de Laurent Moinet responsable commercial d’ACL et par les commentaires de nos Sommeliers.

 

Les Domaines d’Abbayes et Châteaux du Languedoc

• Abbaye Sylva Plana Faugères
• Château de Lascaux Pic St Loup
• Château Gléon Corbières
• Château de Nouvelles Fitou
• Château Salitis Cabardès
• Domaine Sarda-Malet Côtes du Roussillon-VDN

 

 

 

Liste des vins dégustés et quelques coups de cœur de la journée

Blancs

Languedoc Classique 2012 Château de Lascaux

Robe jaune pâle, c’est un vin expressif aux notes de fleurs blanches, de jasmin. Le second nez délivre des arômes de pêche et d’abricot. Ici les cépages Vermentino,Roussanne, Marsanne, Viognier jouent la fraîcheur et l’élégance. En bouche l’attaque est vive et croquante. Le milieu de bouche est marqué par une légère amertume, la longueur est belle. Vin d’apéritif, à consommer avec les olives vertes, des légumes, une salade de tomates fraîches au Basilic

 

Malvoisie de Gléon 2012 Château de Gléon

Languedoc Pierres d’Argent 2011 Château de Lascaux

Robe dorée, c’est un vin plus discret. Après aération il dévoile des notes de réglisse, de thym, le tout soutenu par un délicat boisé. En bouche l’attaque généreuse se dépose sur une matière structurée et puissante. La longueur de 6 caudalies s’étale sur une pointe minérale.

Cépages Roussanne, Marsanne, Vermentino, fermentés en Barriques et élevés 9 mois en fûts puis 3 mois en cuves. A découvrir accompagné d’un risotto aux fruits de Mer, d’un suprême de volaille à la crème….

 

Rouges

Languedoc Classique 2012 Château de Lascaux

Faugères Closeraie 2013 Abbaye Sylva Plana

Robe violacée. Le nez est très ouvert et offre des odeurs de petits fruits rouges macérés. Après aération, des arômes de cèdre et de bois fumé se dégagent. En bouche le vin est intense, dense et profond. Les tanins sont sévères, mais la longueur sans fin. Très joli vin à déguster d’ici 2 ans. Cépages Grenache, Mourvèdre,Syrah, Carignan en macération carbonique sur les terroirs de schistes, argilo calcaires et marbres.

 

 

Pic St Loup Carra 2013 Château de Lascaux

Corbières Ad Clivum 2010 Château de Gléon

Couleur intense de cerise noir. Le premier nez est marqué par des notes de Havanes, de fumée, de viande grillée. L’aération permet à ce flacon de délivrer toute son énergie. On y décèle des arômes de cassis, de cerise à l’eau de vie, de chocolat amer. La bouche est puissante, riche, profonde et déposée sur de beaux tanins. Quelle longueur ! et un équilibre parfait. C’est excellent ! vin à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et très vieux Carignan à servir avec un civet de biche au chou rouge, un magret d’oie aux cerises, un gigot d’agneau aux pommes de terre ‘’rattes’’ sautées à l’ail…

 

Cabardès Equinoxe 2010 Château Salitis

Corbières Hauts de Serres 2011 Château Gléon

Sur cette cuvée, la robe est moins intense. Le nez est floral, sa petite touche de violette donne de la fraicheur. Le second nez se confit et offre des odeurs de fraises chaudes et de vanille. En bouche le vin est savoureux, les tanins soyeux et la longueur délicate. C’est un vin élégant et raffiné.

 

 

 

Faugères Songe de l’Abbé 2011 Abbaye Sylva Plana

Robe sombre. Au nez, il offre des notes de guignolet au kirsch, de pruneaux. A l’aération, ce vin dévoile toute la famille des fruits rouges, le tout rehaussé par la garrigue et le foin. En bouche le vin est vertical et long. L’attaque est vive et fraîche, les tanins soyeux mariés à la minéralité. La fin de bouche paraît presque légère. Cépages Syrah, vieux Grenache Carignan et Mourvèdre, partiellement élevés en barriques neuves. Je tenterais bien un accord tel un foie d’oie poêlé au chocolat, ou plus classique, des noisettes de veau aux truffes…

 

Faugères Songe de l’Abbé 2009 Abbaye Sylva Plana

La robe reste sombre et profonde, le premier nez plus discret. L’aération dirige les arômes vers le sous bois, le giboyeux, la truffe noire. En bouche ce vin est plus dur et austère. Le corps puissant, est marqué par les tanins. La longueur de 5 caudalies clôture une fin de bouche mouvementée.

A déguster avec un jambon de sanglier fumé, des côtelettes de marcassin grillées

 

Cabardès Cuvée des Dieux 2007 Château Salitis

Pic St Loup Nobles Pierres 2008 Château de Lascaux

Cabardès Comme Autrefois 2003 Château Salitis

Robe tuilée. Dès le premier nez, ce vin très expressif étale la route des épices tels le poivre gris, le clou de girofle ou encore la coriandre. En bouche le vin est franc, ferme, sévère, l’attaque fraîche, le corps structuré et la longueur équilibrée. Cette appellation se distingue par l’association des cépages Aquitains et Méditerranéens (Merlot, Syrah, Grenache) de 20, 60 et 80 ans. Cette cuvée est à découvrir mariée à une pièce du boucher grillée, au jus d’échalotes.

 

Pic St Loup Secret 2004 Château de Lascaux

Robe sombre aux reflets orangés. Sur cette cuvée, les arômes se développent rapidement. On y décèle des notes fumées, grillées, torréfiées, chocolatées, de  l’herbe sèche, du thym, de la fleur d’oranger et camomille. En bouche les saveurs sensuelles, la rondeur, le soyeux se mêlent à l’élégance. La finale est très équilibrée. C’est une très belle bouteille à déguster dès à présent mais aussi à boire avec une cassolette de morilles et truffes, un filet de chevreuil au potiron…

 

 

 

Puis une verticale de l’Abbaye Sylva Plana

Faugères Part du Diable 2013

Couleur cerise noire, le premier nez est discret. A l’aération il vous dirige sur les terres de garrigue. En bouche l’attaque est souple, la matière délicate presque légère, les tanins agréables. Ce vin surprend par ce plaisir immédiat !

 

Faugères Part du Diable 2009

A l’inverse, ici nous sommes en présence d’une cuvée plus dense et généreuse. La robe est sombre. Les arômes sont marqués par la tapenade, le poivre noir, la cerise confite. En bouche le vin est plus complexe, minéral et dense. Les tanins sont plus racés et soutenus par une belle acidité.

 

 

 

Faugères Part du Diable 2008

Robe rubis. Cette cuvée à besoin d’aération. Le vin offre des notes de grains de cafés torréfiés et du cèdre. En bouche le vin est plus serré, dense et puissant. Au caractère plus austère, il livre de la fraîcheur en finale.

 

Faugères Part du Diable 2007

Robe grenat. Sur cette cuvée, le nez est à nouveau plus expressif. On y décèle du musc, du poivre vert, du havane et même du pain d’épices. En bouche, la puissance et la minéralité se mêlent à une matière ample et profonde. La rétro olfaction étale des saveurs de chocolat grand cru et de noisettes grillées.

 

Faugères Part du Diable 2006

Avec ce vin, nous restons dans la même famille. Il est très ouvert aux notes d’olives noires, de girolles, d’anis. En bouche l’attaque est tonique et tannique. La matière à l’identique du 2007, la fin de bouche est plus rigide et sévère.

 

Et pour terminer

Salitis Grenache muté VDN

Salitis Muscat VDN

Robe dorée, ce vin explose d’odeurs tels les fruits du verger, les agrumes, la manque, le jus de raisin frais. En bouche le vin est gouleyant, la fraîcheur, la vivacité se mêlent parfaitement au mutage. Vin à partager en compagnie d’amies (s) et à marier avec une tarte au citron, une soupe d’abricot et même un foie gras….

 

Pour l’Association des Sommeliers d’Alsace

Rachel Voné

 

Compte-rendu du Stammdesch du Lundi 1^er Décembre 2014

C’est en ce début d’hiver (bien ressenti) que l’association s’est retrouvée (aux nombres de 35 personnes) au Stammdesch organisé par Rachel Voné, Audrey Meyer et Alexia Chareyre, à Blienschwiller, (67) au domaine Hubert Metz pour une dégustation d’un Grand Cru « méconnu » : Le granitique Winzenberg

Le Winzenberg a dû attendre le 17 décembre 1992 pour faire partie de l’appellation Alsace Grand Cru. Situé au Nord du village entre 230 et 320 mètres d’altitude et d’une surface de 19,20 ha, son sol est composé d’un granit désagrégé, à 2 micas. Les cépages dominants sont le Riesling, le Gewurztraminer et le Pinot Gris.

Le domaine Hubert Metz s’étend sur environ 10 hectares et conduit ses vins en culture raisonnée. La dégustation s’est faite dans la Cave de la Dîme qui date de 1728.

Voici ce qu’Hubert, Michèle et Céline nous ont proposés sur ce Grand Cru :

Riesling 2012 : Nez floral, racé terreux. Bouche sur du fruit intense et une finale très souple.

Riesling 2011 : Nez boisé. Bouche très ronde avec une finale acidulé.

Riesling 2010 : Nez floral. Bouche plus tranchante, minérale, acidulé avec un niveau de caudalie assez faible.

Riesling 2008 : Nez de champignon blanc et de musc. Bouche ample, minérale avec une acidité maitrisée. Fin de bouche asséchante.

Riesling 2007 : Nez très atypique, mentholé, eucalyptus, truffé. Bouche cire de miel et infusion de plantes.

Riesling 2003 : Nez de floral. Bouche acidulé avec un équilibre intéressant. Longueur assez courte.

Riesling 2002 : Nez de pomme mûre. Bouche confiturée et très ample. Belle finale.

Riesling 2001 : Nez de pomme d’amour. Bouche avec une belle acidité avec une finale longue et épicé.

Riesling 1995 : Nez légèrement oxydatif. Bouche très fine avec une finale puissante.

Riesling 1992 : Nez de vieille liqueur, bergamote, angélique confite. Bouche souple avec une longueur acidulé.

Riesling 1990 (à l’aveugle) : Nez fumé, pierre à feu. Bouche de citron confit avec une longueur acidulé pomme calvados.

Gewurztraminer 2013 : Nez de violette, anisé. Bouche souple, élégante avec une finale épicé.

Gewurztraminer 2012 : Nez de Rose fané, Bouche franche épicé et florale.

Gewurztraminer 2011 : Nez confituré, coing citronné. Bouche explosive et épicé. Finale avec beaucoup de fraicheur.

Gewurztraminer 2010 : Nez discret mais frais. Bouche tendre et légèrement épicé.

Gewurztraminer 2008 : Nez de champignon, pierre à fusil. Bouche structurée. Finale légèrement acidulé et iodé.

Gewurztraminer 2007 : Nez confituré, mangue, fruit exotique. Finale sur le bonbon avec une belle fraicheur.

Gewurztraminer 2005 : Nez un peu fermé et discret. Bouche fruité avec une finale florale.

Gewurztraminer 2002 : Nez floral, verveine. Bouche herbacée et une amertume maitrisée. Finale puissante et épicé.

Gewurztraminer 2001 : Nez de sous bois. Bouche élégante et souple. Finale sur le champignon.

Gewurztraminer 1997 (à l’aveugle) : Nez de muscat. Bouche très fraiche et une finale légèrement épicé.

Gewurztraminer 1991 : Nez empyreumatique. Bouche girofle et une finale mentholée.

Gewurztraminer 1985 : Nez de basilic. Bouche fruité et mentholé. Finale citronnelle.

Gewurztraminer 1981 (à l’aveugle) : Nez frais. Bouche franche avec une finale longue et épicé.

Gewurztraminer SGN 1990 (à l’aveugle) : Nez confituré. Bouche ample et finale épicé.

Ces deux verticales nous ont fait découvrir ou redécouvrir le Grand Cru Winzenberg où l’on peut voir le fil rouge du terroir. Le côté fumé, pierre à fusil, puissant, épicé, marqué et élégant nous rappelle celui du Grand Cru Brand.

Les coups de cœur sont 2008, 2002, 2001, 1992 pour les Rieslings et 2013, 2007, 2002 pour les Gewurztraminers

Après cette belle dégustation, nos trois drôles de dames, Rachel, Audrey et Alexia, nous ont organisés une soirée originale!!

Leur but était de nous faire découvrir des professionnels locaux, et nous pouvons dire que leur objectif a été atteint.

La forme du cocktail dînatoire à permis de partager nos points de vue sur les autres vins proposés par le vigneron pour accompagner le repas.

L’ambiance de Noël était de rigueur grâce à la décoration apportée par l’entreprise S2E EVENTS à Rosheim.

 

Grâce à ce repas, nous avons fait la connaissance de Martial Roos, cuisinier à domicile et formateur aux arts culinaires. Il nous a concocté des antipastis devant nos yeux.

Il met à l’honneur des produits frais et de très bonnes qualités en leur donnant un petit côté asiatique.

Par la suite, nous avons eu droit à une farandole de flammekueche, traditionnelles et originales.

Serge Hoffmann du restaurant « Chez Sergio » à Obernai était venu jusque dans la cour de la famille Metz pour nous préparer ce plat traditionnel au feu de bois.

Pour le dessert, c’est à nouveau Martial Roos qui c’est attelé à nous surprendre avec petits gâteaux de noël et verrines sucrées.

Comme l’a souligné notre président Serge Dubs, cette nouvelle approche du repas de Stammdesch a fait l’unanimité par sa convivialité, et pourra être reconduite dans le futur.

Merci encore à nos trois organisatrices et à la famille Metz pour cette belle journée de dégustation.

Nous vous souhaitons à toutes et à tous de bonnes fêtes de fin d’année.

Martial Roos Performance culinaire 0617561498 perf_culinaire@hotmail.fr

Serge Hoffman Chez Sergio 5a rue de l’Energie 67210 Obernai 0388507368 – 0607533039 sergehoffmann@orange.fr

S2E Events 25 avenue Clémenceau 67560 Rosheim 0388974494

Domaine Hubert Metz 3 Rue du Winzenberg 67650 Blienschwiller 0388926494 contact@hubertmetz.com

Pour l’ASA

Cyril CLAIR