Stammdesh – Page 16 – Association des sommeliers d'Alsace

Compte rendu de l’Assemblée Générale du 8 Juin 2015

de Frederic Voné

On 16 juin 2015

dans Stammdesh, ARCHIVES

Compte rendu de notre Assemblée Générale

08-Juin 2015

Auberge du Cheval Blanc, Famille KOEHLER, Westhalten

Ouverture de notre assemblée générale à 17h15 par le président Serge Dubs

Notre président à remercié les 50 personnes présentes à notre réunion

Une affluence record, qui est à l’image de notre année, riche en événements et rencontres

Points abordés

Les rencontres annuelles de Septembre 2014 à Juin 2015

– Rappel de nos dégustations et portes ouvertes

– Présentation ‘’ Les grands concours du Monde’’ par Strasbourg événements et les dates 2016 (9-10-11 Avril)

– Mise en avant de la sommellerie lors de la 4^ème édition ‘’ fête de la gastronomie ‘’ du 25 au 27 Septembre prochain, info sur

https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil

Hommage aux membres de l’association, décédés au courant de l’année

Monsieur Haeberlin- Madame Faller- Messieurs Guillon, Meistermann,

Eric Bedon Schlumberger

Les concours

Rappel des différents concours Français et internationaux passés et à venir

Des titres remportés par les Alsaciens

MSF par Jonathan Bauer Monneret

MOF par Romain Iltis

MJSF en ½ Finale Frédéric Schaetzel et Florent Wende

Master of Port en ½ Finale Jean Baptiste Klein, Stéphane Knecht, Christine Lauffenburger, Lionel Schneider, Frédéric Voné

Voyage annuel

Souvenir du voyage organisé en Savoie par Pascal Léonetti

et réflexion du montant des voyages, estimé trop élevé

Choix du prochain périple :

Voyage Annuel 2016

Dates : 4- 5 Avril (à la place du stammdesch)

Le Luxembourg

Conseil des jeunes

Rappel du rôle du conseil, pris en charge par Audrey Meyer- Caroline Moraine- Romain Iltis- Hervé Schmitt

– Interventions dans les écoles hôtelières, présentation du métier, de notre association

– Mise en place des réformes des états généraux de la sommellerie

– Suivi des médias sociaux

Rappel des différents conseils d’administrations et assemblée générale de l’UDSF

Rapport financier et cotisations

Une augmentation de nos cotisations annuelles liée à celle de l’UDSF est annoncée par notre trésorier

Sympathisant 127-

Employeur 82-

Sommelier employé 62-

Junior 22-

Un rapport annuel, à été présenté par notre trésorier Jean-Marie DIRWIMMER et vérifié par les commissaires aux comptes de cette assemblée générale, Madame Golla et Monsieur Simon

‘’ Quitus’’ donné au trésorier

Notre association est liée à l’UDSF et règle une participation annuelle.

Merci de vous acquitter de la vôtre dans les temps.

Stammdesch

(Rappel des rencontres passées)

Nous avons souligné le dynamisme de nos rencontres, les thèmes originaux et formateurs et le nombre de participants entre 30 et 50 personnes à chacun de nos rendez-vous

– Nous souhaitons garder ce rythme et comptons sur votre présence dès la rentrée

Le tarif du repas convivial après la dégustation est de 30^e/per

Calendrier 2015-2016 dans agenda

Le bureau Tiers sortant

Serge Dubs-Frédéric Voné-Jean Marie Dirwimmer-Claire Beyrath- Audrey Meyer

Démission du Bureau et du poste de vice-secrétaire :Catherine Doré

Candidature acceptée au poste de Vice- secrétaire : Caroline Moraine

Election du Bureau à l’unanimité.

Stammtesch de Mars 2015

de romain Iltis

On 8 mars 2015

dans Actualités, Stammdesh, ARCHIVES

Stammtesch du mois de Mars 2015

C’est chez notre amis maître sommelier que nous nous sommes retrouvés en ce 2 mars . Une journée placée sous le signe des connaissances. Le thème développé : le bouchage Nomacorc, Technique et nouveauté.

C’est autour d’une quarantaine de personnes que des représentants de Nomacorc ainsi que notre confrère Dominique LAPORTE, Meilleur sommelier de France 2002 et MOF Sommelier 2004, donnèrent un stammtesch plein d’informations et d’échanges.

Tout d’abord, une conférence interactive des différents modes de bouchage et leur importance, avec une participation active de nos membres dans le développement des aspects négatifs et positifs de chaque mode. Il est à noter que si nous, professionnels, ne sommes pas fermés à ces « nouveaux » bouchages, il est parfois plus difficile de le faire accepter par nos clients dans les établissements.

Les principaux défauts sont l’aspect visuel et la notion « non » écologique de ces produits élaborés à base de polyéthylène. Et c’est à notre grande surprise que nous fut présenté le nouveau bouchon Nomacorc réalisé non plus à base de polyéthylène d’origine pétrolière mais à base de résidu de canne à sucre.

Ce nouveau produit, d’un bilan carbone quasi nul, respecte la maitrise du bouchage demandé par les vignerons tout en ayant un aspect trompe l’œil très efficace.

Malgré ces nouveautés qui ont convaincu bon nombre d’entre nous, de nombreuses personnes firent remarqués à nos intervenants le problème récurrent des arômes de réduction dans les vins bouchés avec les nouvelles méthodes.

Et c’est en réponse à cette remarque que débuta le ce deuxième temps fort de la journée, Nos intervenants nous expliquèrent que conscient de cette problématique, Nomacorc a mis au point plusieurs bouchons, de densités différentes, qui permettent une gestion optimale, constante et adapter au style du vigneron.

C’est ainsi que nous avons dégusté un riesling Allemand 2013 avec 8 mois de bouchage et un Montepulciano d’Abruzzo 2011 maturé 18 mois en bouteille. Il est a noté que ces vins sont tous issu de la même cuve et embouteillés le même jour. Chaque vin nous a été présenté respectivement avec 3 et 4 densités de bouchon différent.

Le résultat s’est révélé évident. Pour le blanc, le profil de structure était net et modifié. Le bouchage plus compact centrait le vin sur son acidité tandis que sur le plus ouvert, l’expression fruitée était exacerbée. Le rouge, nous a démontré un autre aspect. Le bouchage le plus compact nous donna une impression d’un très grand potentiel de garde du vin tandis que le vin ayant eu le plus d’oxygénation paraissait en fin de vie.

L’assemblée en conclu que le vigneron, s’il utilise ce mode de bouchage, perd l’aspect aléatoire du vieillissement par rapport au liège, avec en sus une régularité dans les bouteilles. Il est donc important que celui-ci nous communique son bouchage choisi afin de ne pas se faire surprendre dans l’évolution des vins et pouvoir le servir à son apogée.

Et c’est autour d’un repas que notre amis Jean Victor régala l’assemblée, le tout agrémenté de vin bouché en Nomacorc bien sûr.

Pour L’ASA

ILTIS Romain