Lundi 31 octobre 2016
Le rendez-vous est fixé à 16h00 à Gueweneim au restaurant de La Gare où Annick et Michel Seidel réservent un accueil chaleureux à la quarantaine de sommeliers venue assister à la dégustation du jour.
Au programme les Domaines Paul Jaboulet Aîné, Faiveley et Billaud-Simon (racheté à l’été 2014 par la maison Faiveley).
Pour présenter les 19 vins qui feront la dégustation : Patrice Ritzenthaler pour les Domaines Paul Jaboulet Aîné et Geoffrey Munschi pour les Domaines Faiveley et Billaud-Simon.
La dégustation commence par le domaine Billaud-Simon et ses célèbres Chablis.
On commence doucement avec un Chablis Villages 2015, on retrouve facilement des arômes iodés et les agrumes. La bouche se veut fraîche et ronde.
Puis rapidement vient un Chablis Mont de Milieu 2014 produit à 12 000 Bouteilles. On retrouve un nez iodé, il présente une belle acidité et sa jeunesse plait, elle ne lui confère pas de défaut.
La dégustation se poursuit avec un Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2014. La robe est claire à reflets verts. En bouche les arômes se veulent floraux et minéraux, nous sommes en présence d’un vin plutôt léger au beau potentiel de garde.
Nous terminons sur un Chablis Grand Cru Vaudésir 2013 produit à seulement 2500 bouteilles.
La robe est dorée, intense. Le nez est franc : c’est l’hydromel qui se révèle.
La bouche est ronde, vive, fraîche et présente une belle acidité.
La dégustation commence fort sur ces Chablis très « chablisiens », ils révèlent avec brio la typicité et la richesse de leur terroir.
Le domaine Faiveley entre en jeu et frappe fort avec un Corton-Charlemagne Grand Cru 2007.
Il est sublime et fait beaucoup parler autour de la table !
Sa robe est dorée, très intense, son nez de pierre de fusil fait envie et dévoile également des notes empyreumatiques.
En bouche il se veut puissant et tout en caractère.
Certains le conservent précieusement dans le verre et le laisse se dévoiler au fur-et-à-mesure que la dégustation avance. Le charme opère davantage…
La dégustation des vins blancs se termine par 4 vins de la Vallée du Rhône des Domaines Paul Jaboulet Aîné :
Le Crozes-Hermitage « Domaine de la Mule Blanche » 2015 un équivalence respectée entre la Marsanne et la Roussanne qui se ressent à la dégustation, nous sommes face à un vin très équilibré et fruité.
Le Saint-Joseph « Domaine Croix des Vignes » 2014, on est sur un assemblage de 70% de Marsanne et 30% de Roussanne, le nez dévoile rapidement des arômes floraux et fruité. On note également des notes plus minérales de pierre à fusil.
Le Châteauneuf-du-Pape » Domaine de Terre » 2012 est le résultat d’un délicat assemblage de Grenache (60%) et de Clairette. Au nez il se montre fruité et épicé, en bouche c’est la confirmation ! Il est vif et la vanille se dévoile en fin de bouche.
Enfin, l’Hermitage « Le Chevalier de Sterimberg » 2012 se montre pêchu avec des arômes d’agrumes associés à des arômes de pierre à fusil qui lui confèrent vivacité et minéralité.
Place désormais aux vins rouges.
Le domaine Faiveley nous propose 5 vins.
Pour débuter le Mercurey 1er Cru Clos des Myglands, domaine de la Framboisière 2014, un monopole du domaine Faiveley planté sur un sol argilo-calcaire. Geoffrey Munschi nous explique que la vinification de ce Mercurey se fait dans la recherche du fruit. Cela ressort, le nez propose des arômes de fruits noirs et rouges. Les tanins sont soyeux. Une belle réussite pour ce Mercurey qui plaît beaucoup autour de la table.
Nous passons ensuite à un Volnay 1er Cru « Frémiets » 2014. Produit à 3500 bouteilles ce Volnay est élégant mais pas encore arrivé à complète maturité, il serait sans doute bien de lui laisser le temps de s’affiner.
Nous poursuivons sur un Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaut-Saint Jacques 2014 au nez de tabac présente une grande profondeur et beaucoup de matière, le tout accompagné d’une belle longueur en bouche. Une petite production de 1500 bouteilles pour ce vin très apprécié.
Vient ensuite le Mazis Chambertin Grand Cru 2013, savant mélange de fruits et de cuir tanné qui plaît beaucoup. Ce vin est très équilibré, très élégant.
Enfin nous terminons la dégustation des vins du Domaine Faiveley avec un Corton Grand Cru Clos des Corton Faiveley 2013 produit en monopole. Le nez est gourmand, la framboise est évidente. La bouche est soyeuse, les tanins sont souples et la longueur en bouche est appréciable. Encore une belle découverte !
C’est Paul Jaboulet Aîné qui clôture cette dégustation avec :
Pour commencer, un Saint Joseph « La Croix des Vignes » 2014 jolie découverte que ce vin en 100% Syrah. Le passage en fût est appréciable parce qu’il lui confère une belle force de caractère. Il est très équilibré et très frais.
Nous poursuivons sur un Cornas « Domaine de Saint Pierre » 2012 voilà un vin qui a rappelé des souvenirs d’enfance!
En effet son nez de Zan en à faire replonger certains et certaines dans des souvenirs d’hier ! Puissant, plusieurs l’associeraient bien avec une mousse chocolat/agrumes.
Puis vient ensuite un Côte Rôtie « Domaine des Pierelles » 2012 les arômes de fruits rouges ont la part belle, en bouche il se montre plein de caractère et très équilibré, à boire dès à présent certes mais présente également un beau potentiel de garde. Et un Châteauneuf-du-Pape « Terre ferme » 2012 : la robe est rubis, intense et laisse présager de la matière. En bouche il se montre gourmand et très fruité le tout terminé par une longue finale.
Enfin l’apothéose : Hermitage « la Chapelle » 2007 qui a remporté les suffrages de la tablée ! Il s’est dit que c’était un grand millésime au beau potentiel de garde.
Une très belle dégustation nous a été proposée par les 3 domaines en présence. Le plaisir était total et le rythme effréné !
Mais la soirée était loin d’être terminée !
Après un apéritif au Champagne (de la Maison Gosset et de la Maison Deutz) place au dîner concocté par Michel Seidel.
En amuse-bouche nous découvrons une quenelle de boudin croustillante accompagnée d’une compote de pommes. Vient ensuite le tartare de truite, puis un potage autour de l’escargot, des joues de bœuf, carottes au cumin purée de pommes de terre et chips d’endive et nous terminons sur la profiterole ! Un délice.
Bien sûr la Lisbeth a trouvé sa place sur la table… mais pas que ! Nous avons pu déguster également un Mercurey « Domaine de la Framboisière » Clos Rochette 2014 de chez Faiveley et… délicate attention de Michel Seidel sur le dessert : Un Pinot Gris sélection Grains nobles « Cuvée Jérémy » 2007 Domaine Kuentz-Bas un vrai délice !
Encore un stammdesch fort studieux et convivial ! Certains ont pu découvrir avec plaisir et admiration la magnifique Carte des vins de Michel Seidel, tout y est, il ne manque rien… si, du temps pour déguster encore !
Clotilde Mengin
